E - Miljø & Klima
E'et i ESG
Tlf. 93 93 67 83
Grøn Omstilling
Klima- og miljøansvar i praksis
I Simply Cooking arbejder vi målrettet på at reducere vores klimaaftryk og CO₂-udledning, fordi madproduktion og kantinedrift er betydelige kilder til emissioner, og fordi vi ønsker, at vores drift bidrager positivt til en bæredygtig fremtid.
Vi måler CO₂-forbruget på tværs af indkøb, produktion og menuvalg for at sikre, at vi kan dokumentere effekten af vores indsats.
Dette giver os både mulighed for at reducere klimaaftrykket og skabe værdi for organisationen og vores gæster ved at tilbyde mere bæredygtige måltider.
Mindre madspild og klimavenlige måltider
Madspild påvirker både klimaet og vores ressourcer – derfor arbejder vi aktivt på at minimere spild i alle kantiner. Siden 2024 har vi målt både produktions-, buffet- og tallerkenspild, og nu registreres det på tværs af hele organisationen.
Målet er ikke bare at måle, men at skabe opmærksomhed og fælles ansvar, så både medarbejdere og gæster bliver mere bevidste om portionsstørrelser og det at spise op.
Overskydende råvarer genanvendes gennem vores Simply Cooking Refood-initiativ, hvor de får nyt liv i fond, dressinger og andre smagsgivere. Det reducerer CO₂, sparer råvarer og giver plads i budgettet til flere økologiske og kvalitetsrige ingredienser.
Vi arbejder også på at reducere kødmængder i retterne og supplere med plantebaserede alternativer – både i hybridretter og ved at øge andelen af grøntsager og bælgfrugter. På den måde bliver måltiderne både klimavenlige og stadig fulde af smag.
En professionalisering kan sammenfattes som på diagrammet herefter.