Bærsalat med hindbær, abrikoser og frisk rucola

Tænd ovnen på 180 grader.

Skyld cherrytomaterne. Læg dem i et ovnfast fad men en smule olivenolie, salt og peber og bag dem i ca. 30 min.

Kom hasselnødderne i et andet fad med bagepapir i bunden og bag dem med de sidste 8 minutter. 

Skyld hindbær, abrikoser og rucola godt og lad dem dryppe af. Snit rucola groft og skær abrikoserne i tynde blade, og hak hasselnøderne groft.

Fordel rucolaen på 4 tallerkener, drys med hakkede hasselnøder, hindbær, abrikoser, og fordel de bagte cherrytomater rundt om salaten.

Pisk balsamico, olivenolie, sukker, salt og peber sammen til en let olie-eddike-dressing, og fordel den ud over salaten eller stil den ved siden af.

Kokketip: Server denne lækre og sommerlige salat til frokost med en skive groft fuldkornsbrød eller som tilbehør til et stykke stegt kyllingebryst. Du kan også tilsætte stegt andebryst i strimler og servere salaten som en let middagsret.