Bønnesalat med mandler og tranebær
Ingredienser
4 pers.
100 g spæd spinat
1 rødløg
200 g kogte sorte eller andre bønner
½ bundt frisk basilikum
2 røde peberfrugter
100 g mandler
50 g tørrede tranebær
1 fed hvidløg
1 frisk chili
Dressing:
1 økologisk citron
2 spsk. tomatpuré
2 spsk. olivenolie
1 spsk. lys balsamico
Salt & Peber
Fremgangsmåde for at lave Bønnesalat med mandler og tranebær
Skyl spinaten grundigt, slyng den og skær den i mindre strimler.
Pil løget og skær det i tynde strimler. Snit basilikum fint.
Skyl peberfrugterne, fjern kerner og membraner og skær dem i små stykker.
Hak mandler, tranebær, hvidløg og chili fint. Steg dem let på en pande i 2 minutter.
Vend mandel-tranebærblandingen sammen med resten af salatingredienserne i en skål.
Riv citronskallen fint og pres citronen. Pisk begge dele sammen med de øvrige ingredienser til dressingen og smag til med salt og peber.
Vend dressing og salat sammen. Anret på et flot fad. Lad den lækre salat stå og trække i ca. 10 minutter før servering. Lækker som sund frokostsalat med groft fuldkornsbrød til.
Kokketip: Du kan også komme kød eller fisk i denne salat. Husk, at bønner skal udbløde natten over, så start i god tid. Kog gerne en større portion bønner, så du har til andre retter. Bønnerne kan holde sig 3-4 dage på køl.