Grov minestrone med pesto og hvide bønner

Lav pestoen ved at blende alle ingredienserne sammen. Kom det i en lille skål og dæk det med et lag olivenolie, før den stilles på køl.

Rens gulerødder, persillerødder, bladselleri, kartofler og savoykål, og skær alle grøntsager i små, mundrette stykker, der passer til en spiseske. Skyld og del herefter cherrytomaterne.

Bring kyllingeboullionen i kog og tilsæt alle grøntsagerne bortset fra cherrytomaterne og bønnerne. Bring nu suppen i kog og skru derefter ned til svagt blus. Lad den simre i 15 minutter, eller til grøntsagerne er al dente.

Tilsæt de kogte hvide bønner og cherrytomaterne, og lad suppen koge videre i 3 minutter. Smag til med salt og peber.

Fordel suppen i 4 store suppeskåle. Ved servering kommes en stor skefuld pesto i midten af den varme suppe. Serveres med lækkert groft brød og olivenolie.

Kokketip: I stedet for savoykål kan suppen også laves med broccoli. Der kan evt. suppleres med løg, hvidløg, courgette og strimlet spinat.