Rødbedetartar

Rødbedetatar:

Saltbag rødbederne ved 180° i halvanden time til de er møre. Lad rødbederne køle af og fjern så skindet. Hak rødbeder og æble i fine tern.

Estragonmayo:

Imens rødbederne køler af: Blend olie og estragon i 5 minutters tid til du får en grøn olie. Obs. skyller du estragonen, skal du duppe den helt tør.

Kom æggeblommer i en lille skål eller højt bæger med en knivspids salt og pisk dem seje et minuts tid – brug helst elpisker.

Pisk sennep og æblecidereddike i og pisk derefter estragonolien i lidt af gangen, til du får en tyk og cremet mayonnaise. Smag til med salt og evt. mere sennep og eddike. 

Samling:

Anret rødbedetatar (3-4 gode spsk. per mand) Top med klatter af estragonmayo – du vil formentligt have mayo til overs.

Drys med lidt grofthakkede, ristede hasselnødder og riv en smule fint revet appelsinskal over.

Dæk det meste af rødbedetataren med fintrevet vesterhavsost og afslut evt. med et par blade frisk estragon.

Kokketip: Brug knoldselleri i stedet for rødbeder