Fish 'N' Chips
Ingredienser
4 pers.
Sauce Tartare:
1 dl creme fraiche
2 spsk. mayonnaise
1 hakket, hårdkogt æg
3 syltede agurker skåret i små tern
2 spsk. grofthakkede kapers
2 spsk. finthakkede estragonblade
1 finthakket rødløg
1/2 tsk. groft salt
friskkværnet peber
Pommes frites:
500 g skrubbede bagekartofler
1 liter smagsneutral olie
Flagesalt
Fritteret torsk:
1 dl hvedemel
1/4 tsk. groft salt
1/2 dl øl
1 tsk. friskrevet citronskal
1 æggehvide
200 g torskefilet eller lyssej uden skind
Tilbehør:
1 usprøjtet citron skåret i både
Frisk dild
Fremgangsmåde for at lave Fish 'N' Chips
Lav Sauce Tartare ved at blande alle ingredienser. Smag til med salt og peber. Skær kartoflerne i grove pommes fritter og læg dem i vand.
Lav tempurdej til torsken ved at blande hvedemel, salt, øl og citronskal.
Pisk æggehviden stiv og vend i tempurdejen. Stil på køl.
Pommes fritter tørres grundigt og fritteres i varm olie i 5-10 minutter (kommer an på tykkelsen).
Pommes fritterne tages op og krydres med salt. Torsken deles i mindre stykker, dyppes i tempurdejen og fritteres i pommes frites-olien i 3-5 minutter. Torsken tages op og krydres med salt og peber.
Anret torsk, pommes fritter og Sauce Tartare på en tallerken og pynt med citronen.
Kokketip: Prøv med sødekartofler i stedet for bagekartofler